大白阉公猪肌内脂肪含量与肉质性状相关性分析

• 作者: 丁翠 乔瑞敏 任广志 孙彩霞 李改英 李新建 郭林林 韩雪蕾
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 大白阉公猪 肌内脂肪 肉质性状 相关性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: S828
• 字数: 2251字
• 语种: 中文

摘要

肌内脂肪含量是影响猪肉品质的重要因素之一,是决定猪肉嫩度、风味的重要评价指标.试验屠宰40头大白阉公猪,测定其3点平均背膘厚、皮厚、失水率、肉色、大理石纹、pH、肌内脂肪等指标,并开展性状间相关性分析.结果显示,肌内脂肪含量(2.35±0.63)％,与大理石纹、宰后45min pH呈显著或极显著正相关,与水分含量呈极显著负相关(P＜0.01),但是与3点平均背膘厚、板油重、皮厚无显著相关性.试验还发现,大理石纹与肉色呈现显著正相关(P＜0.05).试验结果可为快速、简便测定肉质性状提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新建		58	396	10.0	17.0
2	任广志		70	434	10.0	17.0
3	李改英		83	609	14.0	20.0
4	韩雪蕾		20	75	5.0	8.0
5	郭林林		5	29	3.0	5.0
6	乔瑞敏		17	54	5.0	6.0
7	孙彩霞		4	18	3.0	4.0
8	丁翠		1	5	1.0	1.0