两种猪肌内脂肪含量测定方法的比较及其与胴体和肉质性状的相关性分析

• 作者: 于峰祥 姜爱文 宁彩波 晁哲 曹言 李伯江 翁茜楠 赵铭伟 韦伟
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 肌内脂肪 甲醇-氯仿法 索氏抽提法 相关性分析 回归分析
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 130-137
• 分类号: S828.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201603032

摘要

[目的]比较分析甲醇-氯仿法(JL法)和索氏抽提法(SS法)提取肌内脂肪的效果,研究猪肌内脂肪含量与胴体质量、背膘厚、嫩度的相关与回归关系.[方法]屠宰测定了279头四元(皮杜长大)商品猪的胴体质量、背膘厚和肉嫩度,并利用索氏抽提法测定肌内脂肪含量,对肌内脂肪含量与其他性状指标进行相关性、回归及通径分析.随机挑选92份肉样,采用甲醇-氯仿法重新测定肌内脂肪含量,并与相应样本的索氏抽提法所得数据进行相关性与差异显著性分析.[结果]索氏抽提法测得的肌内脂肪湿含量和干含量之间极显著相关(r=0.996,P＜0.01);甲醇-氯仿法和索氏抽提法测得的肌内脂肪湿含量之间也极显著相关(r=0.909,P＜0.01),但索氏抽提法测得的肌内脂肪含量极显著高于甲醇-氯仿法(P＜0.01).相关性分析结果显示,肌内脂肪含量与胴体质量、背膘厚及嫩度均存在极显著相关性(P＜0.01),背膘厚与胴体质量也存在极显著相关性(r=0.629,P＜0.01),但肌肉嫩度与胴体质量、背膘厚无显著相关性(P＞0.05).回归分析结果表明:背膘厚和肉嫩度与肌内脂肪含量存在极显著的回归关系(P＜0.01),而胴体质量与肌内脂肪含量不存在显著的回归关系(P＞0.05).[结论]索氏抽提法和甲醇-氯仿法均可作为有效测定肌内脂肪含量的方法,但在比较品种或个体间肌内脂肪含量差异时,需要使用同一种测定方法获得的数据;肌内脂肪含量与背膘厚、嫩度均存在显著相关和回归关系.