交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对山核桃多酚去除效果的毒理学评价

• 作者: 周瑜 王向军 钱永常 高飞 黄坚钦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃 交联聚乙烯吡咯烷酮 毒理学评价 多酚
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 104-107,112
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.015

摘要

有关植物源饮料和食品原料中多酚的去除已有报道,但大多数是用多酚去除率等理化指标进行效果评估,很少有用生物学毒性指标来评估多酚去除的效果.本研究以山核桃鲜果仁水提物为例,用PVPP吸附法去除山核桃水提物中的多酚,并利用神经细胞模型的毒理学检测,评估PVPP去除多酚的效果.数据显示,用PVPP吸附法处理山核桃水提物可以显著地去除多酚(p ＜0.01),以40mg PVPP对500mg山核桃仁的比例处理10min,多酚去除率可达到84.6％.进一步用荧光显微镜观察细胞形态和MTr法测定细胞活力的细胞毒理学测定表明,未经PVPP处理的山核桃水提物显著(p＜0.01)地增加了人类SH-SY5Y-EGFP神经肿瘤细胞和人类HUVEC正常细胞的死亡率,并呈现明显的剂量效应;而PVPP去除多酚的山核桃水提物没有显著地引起SH-SY5Y-EGFP神经肿瘤细胞和HUVEC正常细胞的死亡(p＞0.05).以上结果表明山核桃鲜果仁水提物因为含有较多的多酚物质,对人类肿瘤细胞和正常细胞都具有显著的体外细胞毒性(p＜0.01),以此为毒理学评估指标,发现PVPP处理可以大量地去除多酚,降低山核桃果仁水提物中多酚的细胞毒性.