五味子山楂低糖果酱的研制

• 作者: 文连奎 王中东 王晨
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 山楂 复合果酱
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（9）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43

摘要

以五味子果皮渣、山楂为主要原料，采用单因素试验及正交设计，筛选出复合果酱的最佳配方。结果表明，五味子果皮渣浆液与山楂浆液的配比为1：3，CMC—Na为总浆液量的1．0％，白砂糖为总浆液量的40％，真空浓缩至可溶性固形物为40％时，复合果酱具有较高的稳定性，组织均匀细腻、酸甜适口，具有轻微的五味子特有香味和山楂的天然风味。