米线加工研究现状及相关问题探究

• 作者: 孟庆虹 尹阳 张守文
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 米线 现状 问题 展望
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 5162字
• 语种: 中文

摘要

从米线原料选择性、米线加工工艺、米线糊化、米线回生、米线品质改良剂等五方面对米线的研究现状进行了概述,指出了米线在加工中存在的问题,并对其发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张守文	哈尔滨商业大学食品工程学院	98	1391	20.0	31.0
2	孟庆虹	哈尔滨商业大学食品工程学院	11	157	5.0	11.0
6	尹阳	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	6	1.0	1.0