不同处理方式对梭子蟹保鲜的影响研究

• 作者: 张慧恩 杨华
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 梭子蟹 水溶性壳聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（12）
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4

摘要

以0.05%的水溶性壳聚糖为保鲜剂,研究2个贮藏温度（0℃,20℃）下梭子蟹蟹肉的品质变化,包括细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、三甲胺（TMA）及p H值的变化及超高压处理后梭子蟹的感官品质变化。结果表明,在0℃贮藏条件下将蟹肉中加入0.05%水溶性壳聚糖,对蟹肉抑菌效果显著,并抑制了挥发性盐基氮（TVB-N）含量等指标的上升。经过超高压（200 MPa）处理后的蟹肉,营养物质损失较小,可保持最佳感官品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华		73	428	12.0	17.0
2	张慧恩		2	2	1.0	1.0