大连市沙河口区学生营养午餐供餐企业量化考核及满意度调查

• 作者: 佟长青 李伟 李智博 翟兴月 范庆华 薛祥宇 郭峥
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 现场观察 问卷调查 学生营养午餐 危害分析和关键环节控制点
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 本期重点：第一届北方食品质量与安全研讨会会议论文
• 页码范围: 2764-2769
• 页数: 6页
• 字数: 4005字
• 语种: 中文

摘要

目的：了解当前大连市沙河口区学生营养午餐供餐企业的量化考核及满意度,提出改进措施。方法按照典型调查的原则,采用现场观察法和问卷调查法,对大连市沙河口区13家学生营养午餐供餐企业进行调查。结果供餐企业在生产合理布局、卫生设施、标识、操作人员培训、供餐时间等方面存在问题较多。只有2家企业推行危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point, HACCP)食品安全管理体系。企业的评分基本与对营养餐质量满意度相一致,营养午餐满意度较低。结论供餐企业仍应加强生产布局的合理性,加强卫生设施的改进,健全标识,加强操作人员培训,确保供餐时间。提倡在企业中推行 HACCP食品安全管理体系,努力提高学生营养餐的质量,提高满意度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李智博	大连海洋大学食品科学与工程学院	31	77	4.0	7.0
2	佟长青	大连海洋大学食品科学与工程学院	85	153	6.0	8.0
3	李伟	大连海洋大学食品科学与工程学院	105	320	9.0	14.0
4	翟兴月	大连医科大学附属第二医院临床营养科	9	35	4.0	5.0
5	范庆华	大连海洋大学食品科学与工程学院	5	7	2.0	2.0
6	薛祥宇	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
7	郭峥	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0