金属离子对巨大口蘑褐变相关酶活力的影响

• 作者: 昌毓嵩 杨水莲 莫美华 郑锦荣 陈东梅 魏要武
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巨大口蘑 金属离子 多酚氧化酶 酪氨酸酶 苯丙氨酸解氨酶
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

巨大口蘑是一种珍稀食用菌,具有抗褐变特性,了解其褐变相关酶的特性,对探明其抗褐变机理具有重要意义.采用不同金属离子(Zn2+、Mg2+、Cd2+、Cu2+、Fe2+、Fe3+、Mn2+)的梯度溶液浸泡法处理蘑菇切片,并测定了不同金属离子对其褐变相关酶活力影响.结果表明:Cu2+、Zn2+、Mg2+对其多酚氧化酶(PPO)具有显著低促高抑作用,Fe3+为激活作用,Fe2+和Cd2+起抑制效果.0.4～2 mmol/L的Zn2+、Mg2+和Cd2+对其酪氨酸酶(TYE)有显著激活作用,Cu2+具有低促高抑作用;Fe3+、Fe2+和Mn2+对TYE活力影响不显著.Cd2+、Cu2+、Fe3+、Mn2+和Zn2+对其苯丙氨酸解氨酶(PAL)有显著激活效果,Fe2+对PAL有抑制作用;Mg2+对PAL无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫美华		43	267	10.0	15.0
2	魏要武		8	30	4.0	5.0
3	杨水莲		6	13	2.0	3.0
4	昌毓嵩		5	8	2.0	2.0
5	陈东梅		3	2	1.0	1.0
6	郑锦荣		2	2	1.0	1.0