三种巨大口蘑菌株贮藏期间褐变及相关酶活性

• 作者: 吴英 喻晓明 徐学锋 查丽燕 王越 莫美华 蔡佺佑
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巨大口蘑 褐变 酶活性 总酚 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 275-279
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.049

摘要

以巨大口蘑SCAU1、新3和新4三种菌株子实体为试材,于12℃和相对湿度95％下贮藏,定期取样测定褐变度、多酚氧化酶(PPO)、酪氨酸酶(TYR)、漆酶和总酚等生理指标,研究各菌株的褐变度与酶活性及总酚的相关性.结果表明,贮藏期间三种巨大口蘑菌株的褐变度呈上升趋势,PPO、TYR及漆酶的活性均呈下降趋势,其中SCAU1菌株的褐变度和PPO、TYR及漆酶活性最低,而总酚含量与新3和新4差异不显著(p＞0.05);相关性分析结果显示,新3、新4菌株的褐变度均与PPO活性呈极显著负相关(p＜0.01),SCAU1菌株的褐变度与PPO活性呈显著负相关(p＜0.05),相关性从高到低依次为新3菌株＞新4菌株＞ SCAU1菌株,此外,新3菌株的褐变度与TYR活性呈显著负相关(p＜0.05).该结果可为巨大口蘑优良菌株的选育和褐变内在机理的揭示提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫美华	华南农业大学食品学院	43	267	10.0	15.0
2	徐学锋	华南农业大学食品学院	13	80	5.0	8.0
3	喻晓明	华南农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
4	蔡佺佑	华南农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
5	吴英	华南农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
6	查丽燕	华南农业大学食品学院	5	1	1.0	1.0
7	王越	华南农业大学食品学院	5	1	1.0	1.0