烹调土豆五个窍门

• 作者: 丁应林
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 土豆 烹调 口感 水分
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 79-79
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少。