芹菜和番茄加工过程中农药残留及变化规律研究

• 作者: 庞林江 成纪予 李芳 王菁艺 路兴花
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 番茄 炒 高效氯氟氰菊酯 嘧菌酯
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全篇
• 页码范围: 301-304
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文

摘要

现代家庭熟制品大多是选择以炒为主的烹饪方式,而该种烹饪除了可以使食物加工成熟,变得易被机体消化,提高口感以外,烹饪能否有效地减少食物上的农药残留却被人们所忽视.因此以芹菜、番茄为研究对象,分析研究未清洗、清洗1次、清洗2次、炒后两者中高效氯氟氰菊酯和嘧菌酯残留量的动态变化,便于对烹饪性食品的农药残留控制.结果表明,在对芹菜和番茄进行清洗和炒的处理都可以明显地减少其农药的残留.而且,清洗的次数越多其农药残留量就越少.虽然,清洗和炒都能够明显地减少农药的残留,但清洗3次的芹菜和番茄烹饪后依然可以检测出农药的残留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路兴花		22	42	4.0	5.0
2	庞林江		40	135	6.0	9.0
3	成纪予		27	46	4.0	5.0
4	王菁艺		4	0	0.0	0.0
5	李芳		3	11	2.0	3.0