金银花水提液的颜色稳定性

• 作者: 兰雪萍 吕远平 李文军 郭思杙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花 水提液 绿原酸 色差 颜色稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 216-221
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文

摘要

以金银花水提液为研究对象,以△E*值为评价指标,测定和比较了金银花自来水提取液和超纯水提取液间的色差及贮藏过程中的颜色变化差异,并探讨了pH值、金属离子、抗氧化剂及放置时间对金银花水提液颜色稳定性的影响.结果表明:金银花超纯水和自来水提取液间存在明显的色差,且在贮藏过程中颜色稳定性不同.pH值对金银花超纯水提取液颜色变化的影响十分显著:酸性条件下颜色几乎不变,且放置过程颜色稳定;碱性条件下,△E*值随pH值增大而增大,最高可达39.01;碱性条件下放置,颜色不稳定,10h内色差变化可达3.56.Al3+、Zn2+、Mg2+、Cu2+、Fe3+对金银花超纯水提取液的色差影响较大,△E*值均在3.00以上,其中Fe3+的影响最为显著.D-异抗坏血酸钠具有减缓金银花提取液颜色变化的作用.因此,避免混入金属离子、酸性环境和使用适当的抗氧化剂能使金银花水提液保持较好的颜色稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕远平		75	1221	20.0	33.0
2	李文军		17	38	5.0	5.0
3	郭思杙		3	6	1.0	2.0
4	兰雪萍		6	22	3.0	4.0