酸浆标准化生产工艺的研究

• 作者: 乔支红 许荣华 闫佳 陈虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄浆水 酸浆 纯种发酵 标准化生产
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 162-164,169
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.12.025

摘要

利用从豆腐酸浆老汤中筛选到的五株产酸菌,以大豆黄浆水为培养基,以酸浆的pH为考察指标,探讨了单菌发酵、双菌发酵、发酵温度、菌种接种量及菌种的混合比例对酸浆pH的影响.在单因素实验的基础上设计了正交实验,以确定酸浆纯种发酵的最佳生产工艺参数.结果表明:酸浆纯种发酵的最佳工艺参数为:双菌混合发酵,混合比例为1∶9(1号菌:3号菌),接种量5％,发酵时间24h,发酵温度42℃.对正交实验的结果进行验证得到酸浆的pH为3.56.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许荣华	北京联合大学旅游学院	21	85	6.0	8.0
2	乔支红	北京联合大学旅游学院	8	26	3.0	5.0
3	闫佳	北京联合大学旅游学院	1	8	1.0	1.0
4	陈虹	北京联合大学旅游学院	1	8	1.0	1.0