有机酸对牛肉原料表面致病菌的清洗抑制研究

• 作者: 姚卫蓉 成玉梁 谢云飞 郭岩 钱和
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 致病菌 有机酸 牛肉原料 清洗 抑制
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 267-269,286
• 页数: 4页
• 分类号: S851.34+7.1
• 字数: 4504字
• 语种: 中文

摘要

[目的]筛选对牛肉原料表面致病菌经济有效的有机酸清洗方法.[方法]以降低接种牛肉原料表面致病菌残留量以及残留致病菌在4℃储藏期间生长抑制程度为指标,筛选出适宜的有机酸清洗剂种类及浓度.[结果]试验得出,1％乳酸对接种牛肉表面致病菌的清洗效果最好,1％乙酸时储藏期间残留致病菌的抑制效果最好.[结论]研究可为牛肉制品生产过程中原料致病菌的控制提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	姚卫蓉	江南大学食品学院	129	1134	19.0	27.0
3	谢云飞	江南大学食品学院	35	98	5.0	8.0
4	成玉梁	江南大学食品学院	31	73	6.0	7.0
5	郭岩	江南大学食品学院	2	1	1.0	1.0