DNA指纹图谱技术在奶酪发酵菌群中的应用研究

• 作者: 张铭霞 曹雁平 杨贞耐 王娟 王蓓
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: DNA指纹图谱 传统奶酪 发酵菌群 分子生物学
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 395-399
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.074

摘要

DNA指纹图谱技术是近年来较为常用的分子生物学技术,由于发酵菌群的DNA指纹图谱直接反映DNA水平上的差异,因而作为微生物指纹图谱的一个组成部分,DNA指纹图谱这一现代分子生物学技术在微生物研究中有其独特的作用,这种技术在发酵菌群的鉴定、遗传育种及多样性等研究领域有广阔的应用前景.常用于发酵菌群研究的DNA指纹图谱技术有RFLP、T-RFLP、SSCP、RAPD、DGGE、AFLP等.本论文在综合介绍DNA指纹图谱的一般常用技术的基础上,结合近年来国内外奶酪发酵菌群中DNA指纹图谱技术研究现状,在探讨其在奶酪发酵菌群相关领域应用的基础上,逐一介绍了各种技术的原理、优缺点及研究现状,对我国传统奶酪发酵菌群的研究具有重要的实际意义与理论价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	102	971	17.0	27.0
2	杨贞耐	北京工商大学食品质量与安全北京实验室	35	175	7.0	11.0
3	王蓓	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	20	142	6.0	11.0
7	张铭霞	北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室	3	21	2.0	3.0
8	王娟	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	14	51	4.0	6.0