评价蛋白质功能性质的指标及应用进展

• 作者: 刘飞飞 孙会 孙泽威 王涛 白明昧 秦贵信 钟荣珍
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋白质 功能性质 概念 分类 评价指标 应用进展
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: Q51
• 语种: 中文

摘要

蛋白质资源作为重要的具有吸引力的食品和饲料原料,主要依靠它的分散性、溶解性、吸水性、吸油性、持水性、持油性、凝胶性、起泡性、乳化性等功能特性.目前,对蛋白质功能特性机理的研究还鲜有报道.文章以有关蛋白质功能特性理论为基础,详述了蛋白质功能性质的概念、分类、评定指标及其应用进展.