高压对蛋白质结构和酶解及功能性质的影响研究进展

• 作者: 吴照民 李凤 韩珍琼 魏明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 高压 蛋白质 结构 酶水解 功能性质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 292-294
• 页数: 3页
• 分类号: S188|TS20
• 字数: 2836字
• 语种: 中文

摘要

植物蛋白的功能性质是制约其应用的重要因素,酶水解是改善蛋白质功能性质的常用主要手段.高压不但能改变蛋白质分子结构而改善蛋白质的功能性质,而且能促进酶水解蛋白质生成新的多肽产物.综述了高压对蛋白质结构的影响,高压对蛋白质酶水解的影响以及高压对蛋白质功能性质的影响等方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院	45	226	9.0	12.0
5	魏明	西南科技大学生命科学与工程学院	35	292	9.0	16.0
9	吴照民	西南科技大学生命科学与工程学院	25	99	6.0	9.0
13	李凤	西南科技大学生命科学与工程学院	39	316	12.0	17.0