江苏东部沿海四种低值贝类软体中牛磺酸动态积累规律与适宜采收期研究

• 作者: 刘睿 吴皓 易瑞灶 李娜 王令充 王欣之 谢冬云 贺蓓蓓 陈涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛磺酸 高效液相色谱法 采收期 贝类软体
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 54-59
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.03.002

摘要

以采自江苏东部沿海的文蛤、青蛤、四角蛤蜊及菲律宾蛤仔四种低值贝类为样本,研究其软体中牛磺酸的动态变化规律,探讨这四种贝类的最适采收期.建立以邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生化结合HPLC-UV测定牛磺酸的方法,以Kromasil 50mm×2.1mm C18为分离柱,甲醇-0.05mol/L乙酸钠(pH6.0) 23∶77为流动相,流速0.3mL/min洗脱,紫外检测波长为330nm.该方法可以准确测定四种贝类软体中牛磺酸的含量,且灵敏度高,重现性好.贝类的生长具有明显季节性,一般春夏季较秋冬季生长较快,尤其夏季水温为25～28℃时为快速生长期,此时,贝类软体中牛磺酸含量达到最高.菲律宾蛤仔牛磺酸含量最高在7月,约为42.79mg/g;而文蛤、青蛤、四角蛤蜊软体中牛磺酸含量最高在6月,分别约为27.48、16.59、15.00mg/g.若从产量和有效成分牛磺酸的含量变化上综合考虑,建议菲律宾蛤仔牛磺酸最佳采收期为7月,文蛤、青蛤、四角蛤蜊最佳采收期为6月.