一起中央厨房食品污染引起食品安全事故的调查

• 作者: 徐艳钢 符艳
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 中央厨房 食物中毒 行政控制 食品安全法
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 2167-2169
• 分类号: R155.3
• 语种: 中文

摘要

目的 了解一起食品安全事故发生的原因,为全面控制事件提供依据.方法 从现场卫生学、现场流行病学、询问调查、实验室检测结果进行描述.结果 事件为中央厨房擅自变更生产场所,未经许可自制卤蛋,因不洁操作导致沙门菌污染所致.结论 该事件提示中央厨房应引进更先进食品安全管理体系,才能有效降低食品安全风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐艳钢	南昌市食品药品监督管理局食品化妆品监督所	5	26	2.0	5.0
2	符艳	南昌市食品药品监督管理局食品化妆品监督所	4	8	2.0	2.0