以酸制咸:居家减盐小锦囊

• 作者: 许丝
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 33
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

用酸味“提炼”咸味 实验证明,在1％～2％的食盐溶液中添加0.01％的醋酸就可以感觉到咸味的增强.在烹调中,如果加入适量的醋再放盐,会让咸的口感提升.这不仅减少了食盐的用量,醋还起了保护蔬菜中水溶性维生素C和多数B族维生素的作用.