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探讨不同烹调方法对食品营养素的作用
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摘要：
食品营养素不仅取决于食物原材料的养分,还取决于食品制作过程中营养素的保存率,因此,不同的烹调方法能够使食物产生化学、物理变化,从而影响食物营养素的质量.
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研究主题发展历程
节点文献
烹调
营养素
食品
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代职业教育
主办单位：
山西教育教辅传媒集团
出版周期：
周刊
ISSN：
2096-0603
CN：
14-1381/G4
开本：
16开
出版地：
山西省太原市并州北路31号省新省出版广电局旧院
邮发代号：
22-382
创刊时间：
2015
语种：
chi
出版文献量（篇）
57100
总下载数（次）
106
总被引数（次）
17400
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