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安徽农业科学期刊
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果胶型柠檬果粕关键技术的研究
果胶型柠檬果粕关键技术的研究
作者:
蒋丽
车振明
邢亚阁
陈燕
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
柠檬
皮渣
果胶
节能
摘要:
[目的]探讨微波干燥柠檬皮渣的最佳工艺条件,并研究果胶型柠檬皮渣干燥前的预处理关键技术.[方法]以柠檬皮渣为原料制备柠檬干渣,采用正交试验法对柠檬皮渣进行干燥预处理,探讨不同的灭酶时间、粒度大小的选择、复合磷酸盐处理时间、微波功率的选择对果胶的提取、干渣得率、产品色泽、能量消耗以及干燥时间的影响.[结果]试验表明,对柠檬皮渣进行沸水灭酶3 min,粒度选择3 ~5 mm,复合磷酸盐处理5 min,微波干燥用480W,此最佳工艺条件下干燥30 g新鲜柠檬渣得到产品6.556 1 g,鲜渣所消耗的能量0.19 kW·h,所用的总时间15 min,干渣中果胶质为16.556 1%,感官得分是88分.[结论]试验优化的工艺可提高柠檬皮渣干燥的得率,降低能耗,提高果胶的提取率,保持干渣颜色基本不变,运用于工业生产可降低生产成本,提高工业生产利润.
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文献信息
篇名
果胶型柠檬果粕关键技术的研究
来源期刊
安徽农业科学
学科
农学
关键词
柠檬
皮渣
果胶
节能
年,卷(期)
2015,(7)
所属期刊栏目
食品科学·农产品加工
研究方向
页码范围
290-292
页数
3页
分类号
S509.9
字数
3063字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
车振明
西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室
249
2008
21.0
31.0
2
蒋丽
西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室
10
30
3.0
5.0
3
陈燕
西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室
8
27
3.0
4.0
4
邢亚阁
西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室
56
131
7.0
9.0
传播情况
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节点文献
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(11)
二级引证文献
(3)
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参考文献(1)
二级参考文献(3)
1986(2)
参考文献(1)
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1992(1)
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二级引证文献(0)
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引证文献(1)
二级引证文献(2)
2020(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
柠檬
皮渣
果胶
节能
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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