原味番石榴果汁保鲜研究

• 作者: 刘晓辉 杨明 素珍
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 番石榴 果汁 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺产品保鲜?(本栏目特邀主持人:刘晓辉教授)
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1865字
• 语种: 中文

摘要

通过正交试验设计，研制了原味番石榴果汁，对其进行常温与低温保鲜24 d，每3 d测定一次各抗氧化指标和物质含量的动态变化，结果为：1）低温比常温保鲜时间及效果更好；2）黄酮、SOD活性、含糖量均是先高后低，而且变化趋势近乎一致；3）VC含量原汁和二级复合果汁含量高，其他级次果汁变化不大；4）鲜汁与贮藏后pH均在4~6范围内。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓辉	佛山科学技术学院园艺系	47	83	5.0	6.0
2	杨明	佛山科学技术学院园艺系	47	89	6.0	6.0
3	素珍	佛山科学技术学院园艺系	6	8	2.0	2.0