紫外诱变法选育高产酒精及酯类酿酒酵母

• 作者: 付均鹏 刘晓莉 方佩佩 李静 王世清 谭海刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外诱变 酵母菌 育种 紫甘薯
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4473字
• 语种: 中文

摘要

采用紫外诱变法进行酿酒酵母的诱变，选育发酵速度较快、产酒精能力较强的酿酒酵母工业菌株。以致死率和正突变率为主要指标，以突变株的酒精发酵性能为参考，结合单因素实验和正交实验，确定出紫外诱变法的较佳诱变条件为：辐照功率20 W，紫外灯辐照时间10 min，辐照距离9 cm。以出发菌株 F1为对照，对7株酵母突变株进一步进行全面的生理性能测试，结果表明，菌株F4的 CO2失重量最高、残糖含量低、乙醇和酯类物质的产生量高，是一株优良的正向突变株。对该菌株进行形态观察，其细胞个体饱满呈卵圆型，群体菌落颜色呈乳白色；用于紫甘薯汁发酵，起酵速度快、发酵液酒精度可达11.08％（V ／V），香气浓郁，具有良好的工业生产潜力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世清	青岛农业大学食品科学与工程学院	87	590	14.0	18.0
2	李静	青岛农业大学食品科学与工程学院	52	171	7.0	10.0
3	谭海刚	青岛农业大学食品科学与工程学院	41	112	6.0	8.0
4	刘晓莉	青岛农业大学食品科学与工程学院	4	10	1.0	3.0
5	方佩佩	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	12	2.0	3.0
6	付均鹏	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	9	1.0	2.0