高产酒精的番茄酿酒酵母的选育研究

• 作者: 刘志友 姚玉飞 张建波 杜逸群
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酒精 番茄 酿酒酵母 选育
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 5037-5039,5094
• 页数: 4页
• 分类号: S641.2
• 字数: 3715字
• 语种: 中文

摘要

[目的]筛选出产酒能力高、发酵速度快的番茄酿酒酵母突变株.[方法]以从番茄表面分离筛选的产酒酵母HBF-2为出发菌株,分别利用紫外线(UV)和亚硝基胍(NTG)进行诱变,通过测定吸光度和致死率绘制出发菌株的生长曲线与致死曲线,根据诱变后菌落形态特征对菌种初筛,根据发酵酒的酒精度、残糖和总酸检测对菌种进行复筛,并对目的菌株进行遗传稳定性试验.[结果]研究表明,出发菌株HBF-2生长周期为24h,培养10 h后进入对数生长期；利用20W紫外灯,在照射距离为40 cm条件下,照射时间为90s,筛选出产酒能力比HBF-2提高了18.2％的突变株UV-8；UV-8连续传代5次,番茄发酵试验结果显示该菌株有良好的遗传稳定性.[结论]研究可为番茄酒的酵母选育提供理论基础与参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建波	合肥工业大学生物与食品工程学院	5	42	4.0	5.0
2	刘志友	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	2	1.0	1.0
3	姚玉飞	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	19	2.0	3.0
4	杜逸群	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	30	3.0	4.0