醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响

• 作者: 张华东 肖冬光 郭学武
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 醋酸菌 酿酒酵母 乙酸酯 高级醇 转录组
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 字数: 6428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022251

摘要

将白酒生产中常见的1株醋酸菌(巴氏醋杆菌Acetobacter pasteurianus)与高产酯酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行混合发酵,研究醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响.保持高产酯酿酒酵母的接种量不变,向高粱汁培养基内添加不同浓度的醋酸菌菌悬液、醋酸菌发酵上清液,结果发现:醋酸菌菌悬液的添加量对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响不大.随着培养基内醋酸质量浓度的增加(0～6 g/L),高产酯酿酒酵母乙酸酯和高级醇产量逐渐降低,乙酸酯最多下降60％,高级醇最多下降50％,酒精发酵没有受到影响;当醋酸质量浓度为8 g/L时,高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢受到严重抑制,乙醇产量下降85％.在培养基初始醋酸质量浓度为6 g/L时,高产酯酿酒酵母共有394个基因转录水平上调,282个下调,这些差异基因主要富集在细胞膜的组成,其中高产酯酿酒酵母的次生代谢产物合成、碳代谢、三羧酸循环(tricarboxylicacid cycle,TCA)、氨基酸生物合成、糖酵解、氧化磷酸化、丙酮酸代谢等多条代谢途径受到影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖冬光	天津科技大学生物工程学院	196	1254	18.0	26.0
3	郭学武	天津科技大学生物工程学院	38	191	8.0	12.0
7	张华东	天津科技大学生物工程学院	4	1	1.0	1.0