稻谷玻璃化转变温度的测定方法及影响因素研究进展

• 作者: 万忠民 刘兵 宋伟 李冬坤 邵小龙
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 玻璃化转变温度 动态热机械法 温度梯度 水分梯度
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 字数: 2574字
• 语种: 中文

摘要

对可测量稻谷玻璃化转变的方法进行了比较分析.简述了稻谷在干燥缓苏过程中影响玻璃化转变的主要因素:温度梯度和水分梯度.在不同的水分梯度稻谷各部位发生玻璃化转变的情况不同,稻谷表面含水量较低,易发生玻璃化转变;而稻谷内部别处于橡胶态,从而产生不同的内应力使稻谷产生裂纹,降低整精米率(HRY).