‘红富士’苹果蠕变特性与果实品质的相关分析

• 作者: 张清安 方媛 赵武奇 郭玉蓉
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: ‘红富士’苹果 蠕变 质构 营养成分 相关性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 717-726
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.04.011

摘要

[目的]分析‘红富士’苹果整果蠕变特性与其质构特性和营养成分的相关性,探索利用蠕变特性参数检测‘红富士’苹果营养成分含量和质地品质的可行性.[方法]测定不同贮藏期‘红富士’苹果样品的蠕变特性、质地多面分析(texture profile analysis,TPA)各项指标及营养成分含量;确定蠕变模型,探讨蠕变模型参数与苹果TPA指标和营养成分含量的相关性;建立蠕变参数预测‘红富士’苹果品质的数学模型,并对其进行验证.[结果]四元件伯格斯模型可以很好地描述‘红富士’苹果整果的蠕变特性,模型拟合的决定系数达到0.982.苹果的可溶性固形物含量、可滴定酸度、Vc含量、硬度、内聚性、耐咀性和回复性与延迟弹性系数E2和黏性系数η1达到极显著正相关(r=0.56-0.94);可溶性固形物含量和可滴定酸度与黏性系数η2呈极显著负相关(r=-0.40,r=-0.45),Vc含量与黏性系数n2呈显著负相关关系(r=-0.34);而苹果的弹性和黏性与蠕变四参数均未表现出显著的相关性.建立的苹果可溶性固形物含量、可滴定酸度、Vc含量、硬度、内聚性、耐咀性和回复性预测模型的相关系数分别为0.939、0.922、0.881、0.917、0.594、0.857和0.584,且均具有统计学意义(P＜0.05).模型对验证集的预测值与实测值间无显著差异,相关系数分别为0.929、0.917、0.875、0.920、0.628、0.824和0.633.[结论]'红富士'苹果蠕变特性与质构特性和营养成分含量有密切的相关性.建立的苹果可溶性固形物含量、可滴定酸度、Vc含量、硬度和耐咀性的预测模型具有较高的拟合精度,可以实现用蠕变参数来预测‘红富士’苹果品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	赵武奇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	86	312	10.0	12.0
3	张清安	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	129	655	14.0	21.0
4	方媛	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	3	30	3.0	3.0