不同水分稻谷在储藏过程中微生物变化规律的研究

• 作者: 周建新 杨基汉 满原 符秋霞
• 来源期刊: 粮食储藏
• 关键词: 稻谷 储藏 细菌量 霉菌量 变化
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 字数: 2329字
• 语种: 中文

摘要

通过模拟储藏,研究了不同水分稻谷在25℃储藏过程中的细菌量、霉菌量及微生物种类的变化规律.结果表明,随着储藏时间的延长,稻谷的初始水分越高,水分下降幅度越大,细菌量下降幅度越小,而霉菌量上升幅度越大.稻谷的优势霉菌也会因初始水分的不同而有差异,初始水分为10.6％和12.5％的稻谷,黄曲霉为优势菌,而14.5％和16.6％的稻谷,白曲霉为优势菌.为了稻谷的防霉,应严格控制稻谷的初始水分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学食品科学与工程学院	63	785	13.0	26.0
2	符秋霞	南京财经大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0
3	满原	南京财经大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0