三种茶香猪肉干品质的比较分析

• 作者: 尹杰 李晓松 汪艳霞 钟明跃 魏正松
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉干 茶香 品质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 68-72
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2016.06.011

摘要

本文通过对在制作中分别添加红茶粉、青茶粉和绿茶粉的三种不同猪肉干产品进行感官审评及对含水量、蛋白质含量、脂肪含量和猪肉干中的茶多酚含量等品质成分进行测定，结果表明：综合色泽、口感和风味，添加茶粉提高了猪肉干产品的品质，三种猪肉干产品中，青茶猪肉干品质最佳；相同的制作时间，青茶猪肉干的含水量最低，在适口的含水量范围，含水量低利于猪肉干品质保鲜；添加茶粉，各种类猪肉干产品中蛋白质含量均有降低，但并不显著；除红茶猪肉干较未添加茶粉猪肉干脂肪含量降低，青茶猪肉干和绿茶猪肉干中脂肪含量均有提高，增加了猪肉干产品的适口性；经过高温制作，茶香猪肉干中茶多酚含量均降低，青茶猪肉干茶多酚含量保留量最多，且降低率最小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹杰	贵州大学农学院	40	309	10.0	16.0
5	汪艳霞	贵州大学农学院	6	15	1.0	3.0
9	钟明跃	贵州大学农学院	2	1	1.0	1.0
10	魏正松	贵州大学农学院	1	1	1.0	1.0
11	李晓松	贵州大学农学院	1	1	1.0	1.0