三种类型普洱茶风味品质比较分析研究

• 作者: 刘刚 刘勤晋 周红杰 胡皓鸣 陈文品
• 来源期刊: 中国茶叶
• 学科: 农学
• 关键词: 普洱茶 风味品质 分类鉴定 加工类型
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 第五届海峡两岸茶业学术研讨会论文
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 3987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3150.2008.11.002

摘要

根据普洱茶品质形成机理和特点,将当今市场上普洱茶归为3种类型:湿热作用陈化型(S型,属非微生物后发酵型普洱茶)、渥堆微生物发酵型(W型,属真菌、酵母菌、细菌综合后发酵型普洱茶)、仓储微生物发酵型(CW型,属真茵主导发酵型).对市场取得的3组不同类型普洱茶的茶汤pH值、水浸出物、茶多酚、咖啡碱、茶色素、游离氨基酸、挥发性香气组分进行了测定和统计分析,比较了3种类型普洱茶品质的差异.结果表明,3种类型普洱茶的氨基酸、茶多酚、茶色素含量及香气组分等品质指标具有显著性差异.酸性强度为:S型>W型>CW型;游离氨基酸总量为:S型>CW型>W型,S型与CW型和W型差异显著;茶氨酸指标可用来检验识别是否有大量的微生物参与普洱茶的品质形成过程;3种类型普洱茶茶多酚含量变化趋势为:S型>CW型>W型;发酵程度:W型>CW型>S型;3种类型普洱茶茶色素含量差异显著;3种类型的25种普洱茶中共检出并鉴定了147种挥发性成分,包含了人们所描述的如木香、蘑菇泥土香、薄荷樟脑香等各种代表性普洱茶香韵的化学组分;3组不同类型普洱茶的香气组分具有显著差异.结果验证了"3种类型普洱茶分类方法"具有一定的合理性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘勤晋	西南大学食品学院	29	177	8.0	12.0
2	周红杰	云南农业大学普洱茶学院	121	1758	21.0	38.0
3	陈文品	华南农业大学园艺学院茶叶科学系	37	191	9.0	12.0
4	胡皓鸣		1	13	1.0	1.0
5	刘刚		1	13	1.0	1.0