云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量分析

• 作者: 王白娟 白玉艳 赵艳
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 普洱茶 茶多酚 生茶 熟茶 酒石酸亚铁比色法 云南勐库大叶种
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2013.1.131

摘要

[目的]分析云南勐库大叶种普洱茶茶多酚含量,为今后普洱茶的深加工及其功能食品的研发提供理论依据.[方法]邀请国家级评茶师分别对8个云南勐库大叶种普洱茶(生茶和熟茶)茶样进行感官评审,并采用酒石酸亚铁比色法测定其茶多酚含量.[结果]生茶和熟茶的感官品质、陈化程度均有明显的变化；同一品牌茶叶,随着茶叶存放时间延长,生茶和熟茶的茶多酚含量均呈明显的下降趋势；相同年份的生茶、熟茶茶多酚含量也有明显差异,生茶的茶多酚含量是熟茶的2.8～5.4倍.[结论]由于加工工艺不同,云南勐库大叶种普洱茶的生茶和熟茶在香气、滋味、汤色及茶多酚含量等方面有明显差异；无论是生茶还是熟茶,年份越久其茶多酚含量越少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王白娟	云南农业大学基础与信息工程学院	42	144	7.0	9.0
2	白玉艳	云南农业大学基础与信息工程学院	14	43	4.0	6.0
3	赵艳	云南农业大学基础与信息工程学院	43	131	6.0	8.0