牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率比较及粒度分析

• 作者: 昝林森 朱莉莉 李林强 梅楚刚 王亮 田万强 田苏辉
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 羊乳 蛋白质 沉淀率 粒度
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1144-1149
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 3768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7606/j.issn.1004-1389.2016.08.005

摘要

旨在分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化及粒度大小.通过离心沉淀、原子力显微镜、激光粒度分析仪、SDS-PAGE电泳分析牛羊鲜乳冷藏过程中蛋白质沉淀率变化、鲜乳蛋白质粒子形貌、粒径分布范围、酪蛋白组成.结果表明:羊乳蛋白质沉淀率显著高于牛乳;牛乳蛋白质粒子数目(45 μL-1)、密度(1.8μm-2)低于羊乳蛋白粒子数目(437 μL-1)、密度(17.48 μm-2);牛乳蛋白粒度大小主要集中在1 nm以下,羊乳蛋白粒度只有19.3％在1 nm以下,主要分布在1～1 000 nm,其中100 nm左右最多;牛羊乳酪蛋白主要有β酪蛋白和αs1酪蛋白2种,分子质量分别为34 ku和26 ku左右.牛乳蛋白质冷藏稳定性显著高于羊乳,羊乳蛋白质颗粒直径大于牛乳,牛羊乳蛋白质粒子数目和大小是影响冷藏稳定性差异的主要因素;原子力显微镜结合激光粒度仪是分析乳蛋白粒度大小的有效手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	昝林森	西北农林科技大学动物科技学院	292	2090	23.0	31.0
2	李林强	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	61	549	13.0	21.0
3	梅楚刚	西北农林科技大学动物科技学院	17	97	6.0	9.0
4	王亮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	11	48	5.0	6.0
5	朱莉莉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	13	2.0	3.0