微生物发酵鱿鱼加工副产物的工艺优化

• 作者: 姚利阳 曲有乐 闻正顺 魏薇薇
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼 副产物 酵母菌 保加利亚乳杆菌 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 页码范围: 410-416,446
• 页数: 8页
• 分类号: TS254
• 字数: 3980字
• 语种: 中文

摘要

试验以鱿鱼加工副产物为主要原料，辅以龙须菜，进行酵母菌、保加利亚乳杆菌发酵。以可溶性蛋白转化率为检测指标，通过单因素和正交试验确定发酵的最佳条件。结果表明：（1）酵母菌发酵的最佳条件为：料水比为1∶7，碳源添加量为10%，接种量为15%，发酵时间为1 d，可溶性蛋白转化率最高为17．56%；（2）保加利亚乳杆菌发酵的最佳条件为：料水比为1∶7，碳源添加量为12%，接种量为5%，发酵时间为2 d，可溶性蛋白转化率最高为27．78%。通过微生物发酵,不仅解决了鱿鱼加工副产物的环境污染及资源浪费问题，而且还提高了鱿鱼加工副产物中小分子蛋白的含量，有望进一步加工成为利于消化吸收的理想生物制品。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲有乐	浙江海洋大学食品与医药学院	62	246	8.0	12.0
2	闻正顺	浙江海洋大学食品与医药学院	20	57	5.0	6.0
3	魏薇薇	浙江海洋大学食品与医药学院	3	11	2.0	3.0
4	姚利阳	浙江海洋大学食品与医药学院	2	10	2.0	2.0