蛋糕冻结过程传热及冻结时间试验研究

• 作者: 于彤娟 武培军 陈妍
• 来源期刊: 家电科技
• 关键词: 热工学 蛋糕 传热 冻结时间
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 电冰箱模块化技术应用研究专题
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 字数: 2643字
• 语种: 中文

摘要

蛋糕冷藏柜是和百姓息息相关的产业,曾经是一个很不起眼的小行业,伴随着我国经济快速发展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商场、饭店、大型超市等公共场所的发展越发广泛,因此,蛋糕柜业已成为一个“大蛋糕”,而蛋糕柜的性能参数成为制约蛋糕柜发展的重要因素.本文通过对蛋糕冻结过程中的传热及冻结时间进行试验研究,得出了蛋糕速冻曲线,对了解无限大平板型食品的传热规律及冻结时间提供了数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈妍		3	2	1.0	1.0
2	于彤娟		10	1	1.0	1.0