食品冻结过程温度场及冻结时间的数值模拟与实验研究

• 作者: 李杰 谢晶 陆方娟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 计算流体力学 温度场 冻结时间
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 123-125,128
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

计算流体力学(CFD)在食品传热传质及流体流动相关领域内广泛应用,并取得了很好的效果.本文以冰箱冷冻室内的土豆为研究对象,建立三维非稳态数值计算模型,选用冻结模式,并引入食品热物性多项式对其进行传热分析与计算.实验验证表明模型与实际吻合较好.模拟研究揭示了食品在冰箱中冻结各阶段的温度分布状态、冻结状况等,并较准确地预测了食品的冻结时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	李杰	上海水产大学食品学院	4	50	4.0	4.0
3	陆方娟	上海水产大学食品学院	1	13	1.0	1.0