烹饪技法“蒸”之起源考论※

• 作者: 闻艺
• 来源期刊: 武汉商学院学报
• 学科: 经济
• 关键词: 烹饪技法 蒸 起源
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: F275
• 字数: 6385字
• 语种: 中文

摘要

“蒸”是中国烹饪中的一种常见的方法，蒸制的主食、菜品以及糕点也在中式餐饮中占有重要地位。但蒸法萌芽、起源和最终定型的过程，并不十分清晰。通过对传世文献的钩稽排比，以及对文献中记载的和考古出土的器具的辨识研究，力图梳理出较为明晰的线索。研究发现，蒸法自新石器时代晚期萌芽以来，不断发展完善，到北魏《齐民要术》成书时代，主要的蒸器和各种主要食材的蒸制技法都已大致成熟，并流传至今。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闻艺		3	1	1.0	1.0