北方中高温包包曲制曲过程关键控制点分析

• 作者: 陶寅亮
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 制曲 中高温 包包曲
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.03.046

摘要

本文介绍了在北方气候条件下中高温包包曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点的操作及其参数控制，并介绍了成品曲的感官及理化指标。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶寅亮	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0