宣木瓜果粉喷雾干燥工艺的优化

• 作者: 张林玉 王琦 董明 计学平 陈家胜 韩建群
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 宣木瓜 喷雾干燥 速溶粉 感官评价 果粉物性
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 茶与食品科学
• 页码范围: 858-865
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13610/j.cnki.1672-352x.20161205.004

摘要

采用切片、热烫、打浆、过滤和均质处理制备宣木瓜原浆,以果粉物性和感官评价为指标,调节助干剂添加量、进料流量、进风温度和入料温度进行喷雾干燥工艺优化研究.试验结果表明,宣木瓜前处理最优条件为:100℃热烫60 s,加水1:1打浆,60目过滤,胶体磨处理3 min,45 MPa压力下均质;喷雾干燥工艺优化参数为:添加0.15％三氯蔗糖和30％麦芽糊精,进料速度20 mL·min-1,进风温度170℃,入料温度为40℃.在此条件下喷雾干燥效果最佳,其平均感官评分为86.67分,齐墩果酸含量为0.083％,水分含量为3.561％,以15g·袋-1包装,可制得速溶宣木瓜果粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明	安徽农业大学茶与食品科技学院	29	362	12.0	18.0
3	王琦	安徽农业大学茶与食品科技学院	16	34	3.0	5.0
4	韩建群	安徽农业大学茶与食品科技学院	5	29	3.0	5.0
7	张林玉	安徽农业大学茶与食品科技学院	4	17	2.0	4.0