海藻酸丙二醇酯的主要特性及其在食品中的应用

• 作者: 史杰 杨晓光 王姣姣 王志英 秦志平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸丙二醇酯 食品 主要特性 应用
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3760字
• 语种: 中文

摘要

海藻酸丙二醇酯(PGA)具有优良的乳化性、增稠性、膨化性、耐酸性和稳定性等性能,是一种新型的乳化稳定剂,在食品中的应用日趋广泛.随着消费者对食品风味、品种的要求不断提高,PGA以其独特的性质和丰富的原料来源,被应用在各种食品当中.介绍了PGA的化学性质、分子结构特性以及物理特性,并对其在多种食品中的应用现状进行了综述,旨在为扩宽PGA的应用范围及深入研究其作用机理提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志英		3	20	2.0	3.0
2	王姣姣		7	9	1.0	3.0
3	杨晓光		3	16	3.0	3.0
4	秦志平		2	13	2.0	2.0
5	史杰		1	9	1.0	1.0