骨提取液脱脂工艺研究与装备研制

• 作者: 岳鉴颖 张春晖 王金枝 贾伟
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 骨提取液 脱脂 工艺 设备
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 168-171
• 页数: 4页
• 字数: 4229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.038

摘要

骨提取液中蛋白质与脂肪处于共存状态,脂肪易发生乳化,并且难以通过物理方式短时间内与汤液分离,而油脂分离往往需要专用设备,操作复杂、造价高.针对以上问题,设计并研制一种骨提取液脱脂工艺相应设备,并以鸡骨提取液为原料进行生产验证,通过控制加热、限速出料、重力场沉降和14 727×g超高速离心分离四步处理,综合脱脂率高达99.5％,提取液中骨油残留率仅为0.48％,可为后续骨素及其衍生化产品的酶解、美拉德反应加工提供合格的原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春晖	中国农业科学院农产品加工研究所	41	251	9.0	15.0
2	贾伟	中国农业科学院农产品加工研究所	53	352	13.0	17.0
3	岳鉴颖	中国农业科学院农产品加工研究所	3	9	1.0	3.0
4	王金枝	中国农业科学院农产品加工研究所	2	22	1.0	2.0