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儿茶素异构化的促进和抑制因素研究
儿茶素异构化的促进和抑制因素研究
作者:
唐李俊
屠幼英
张丹
李博
许兰
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
表型儿茶素
非表型儿茶素
维生素C
没食子酸
柠檬酸
摘要:
本文探究高温灭菌条件下,不同时间和pH值,四种茶多酚样品的异构化情况,以及维生素C、没食子酸和柠檬酸三者抗儿茶素异构化情况.结果表明,pH值在5.0 ~5.5时,高压灭菌20 min内,儿茶素主要发生异构化反应,其产物随时间增多.维生素C抑制儿茶素异构化的最佳浓度是0.1 mg/mL,柠檬酸在大于0.3 mg/mL时显著抑制儿茶素异构化,没食子酸对儿茶素异构化抑制效果最佳,且具有剂量效应.此外,本实验还研究了常温高压和低温(60℃)负压对儿茶素稳定性的影响,结果显示儿茶素并不受压强大小的影响,温度是影响儿茶素稳定的重要因素.
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篇名
儿茶素异构化的促进和抑制因素研究
来源期刊
天然产物研究与开发
学科
医学
关键词
表型儿茶素
非表型儿茶素
维生素C
没食子酸
柠檬酸
年,卷(期)
2016,(12)
所属期刊栏目
开发研究
研究方向
页码范围
1952-1958
页数
7页
分类号
R285
字数
语种
中文
DOI
10.16333/j.1001-6880.2016.12.018
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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1
屠幼英
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22.0
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李博
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3
张丹
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4
许兰
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唐李俊
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研究来源
研究分支
研究去脉
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期刊影响力
天然产物研究与开发
主办单位:
中国科学院成都文献情报中心
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-6880
CN:
51-1335/Q
开本:
大16开
出版地:
四川省成都市一环路南二段16号
邮发代号:
62-107
创刊时间:
1989
语种:
chi
出版文献量(篇)
5862
总下载数(次)
12
总被引数(次)
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