儿茶素异构化的促进和抑制因素研究

• 作者: 唐李俊 屠幼英 张丹 李博 许兰
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 医学
• 关键词: 表型儿茶素 非表型儿茶素 维生素C 没食子酸 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 1952-1958
• 页数: 7页
• 分类号: R285
• 语种: 中文
• DOI: 10.16333/j.1001-6880.2016.12.018

摘要

本文探究高温灭菌条件下,不同时间和pH值,四种茶多酚样品的异构化情况,以及维生素C、没食子酸和柠檬酸三者抗儿茶素异构化情况.结果表明,pH值在5.0 ～5.5时,高压灭菌20 min内,儿茶素主要发生异构化反应,其产物随时间增多.维生素C抑制儿茶素异构化的最佳浓度是0.1 mg/mL,柠檬酸在大于0.3 mg/mL时显著抑制儿茶素异构化,没食子酸对儿茶素异构化抑制效果最佳,且具有剂量效应.此外,本实验还研究了常温高压和低温(60℃)负压对儿茶素稳定性的影响,结果显示儿茶素并不受压强大小的影响,温度是影响儿茶素稳定的重要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠幼英		101	1288	22.0	31.0
2	李博		34	358	10.0	18.0
3	张丹		30	136	6.0	10.0
4	许兰		3	2	1.0	1.0
5	唐李俊		1	0	0.0	0.0