反刍动物肌肉脂肪酸对肉品质的影响及其调控因素

• 作者: 唐德富 李发弟 李晓亚 李飞
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 反刍动物 肌肉脂肪酸 肉品质 调控因素
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 29-36
• 页数: 8页
• 分类号: S823|S826
• 字数: 4850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2016.12.005

摘要

肌肉中脂肪酸的含量和组成成分在一定程度上影响肉品质以及消费者的健康。反刍动物的肉产品是具有保健作用的共轭亚油酸的主要来源。因此，揭示反刍动物肌肉脂肪酸的形成机制与调控手段十分必要。本文主要针对反刍动物肌肉脂肪酸的调控因素及肌肉脂肪酸对肉质风味、氧化稳定性和肉色的影响进行了综述，以期为改善反刍动物肌肉脂肪酸提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓亚	兰州大学草地农业科技学院草地农业生态系统国家重点实验室	4	58	4.0	4.0
2	李飞	兰州大学草地农业科技学院草地农业生态系统国家重点实验室	28	355	10.0	18.0
3	唐德富	甘肃农业大学动物科学技术学院	30	93	6.0	8.0