基于分段加湿法的待发芽糙米臭氧水预处理工艺优化

• 作者: 曾勇 蒋龙伟 贾富国 邱硕 韩燕龙
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 发芽糙米 臭氧水 灭菌率 发芽率 γ-氨基丁酸
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 271-278
• 分类号: TS210.4|S511
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2016.12.033

摘要

糙米吸湿发芽过程中微生物繁殖给发芽糙米带来安全隐患.为保障发芽糙米的安全性,研究基于分段加湿法的臭氧水灭菌预处理待发芽糙米工艺.以分段加湿后糙米为原料,研究糙米含水率、臭氧水初始质量浓度、臭氧水处理时间、臭氧水温度对灭菌率和发芽率的影响规律.采用二次正交旋转中心组合设计进行试验,建立了各因素对灭菌率和发芽率影响的数学模型.结果表明灭菌率、发芽率与各参数间回归方程极显著(P＜0.01),优化参数组合为糙米含水率27.5％、臭氧水初始质量浓度4.7mg/L、臭氧水处理时间6.5min、臭氧水温度29.5℃,该条件下灭菌率和发芽率分别为(97.49±0.11)％和(91.89±0.26)％.与分段加湿后无灭菌处理相比,臭氧水预处理后发芽糙米菌落菌体浓度降低约5.20 lg CFU/g,发芽率和γ-氨基丁酸含量分别提高约0.49％和1.23 mg/(100 g).研究证实优化后的预处理工艺既可有效灭菌又有利于糙米发芽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾富国	东北农业大学工程学院	74	618	14.0	21.0
2	韩燕龙	东北农业大学工程学院	12	271	8.0	12.0
3	曾勇	东北农业大学工程学院	5	47	4.0	5.0
4	蒋龙伟	东北农业大学工程学院	5	41	3.0	5.0
5	邱硕	东北农业大学工程学院	4	2	1.0	1.0