超声波辅助喷雾加湿法富集发芽黑糙米生物活性物质工艺的响应面优化

• 作者: 刘雪薇 宫彦龙 张大双 朱速松 罗秦欢 邓茹月 雷月
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽黑糙米 γ-氨基丁酸 多酚 超声波辅助喷雾加湿法 响应面法
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 105-113
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 8430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.019

摘要

本研究选用黑糙米作为试验原料,结合超声波和喷雾加湿法对黑糙米进行预处理,以黑糙米发芽后制得的发芽糙米γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量和多酚含量为测定指标,在单因素实验的基础上设计三因素三水平的响应面优化试验,并对数据进行拟合和相关性分析,确定超声波辅助喷雾加湿法富集发芽黑糙米生物活性物质的最佳工艺参数.结果表明,发芽黑糙米生物活性物质的最佳工艺参数为:超声功率144 W、超声温度40 ℃、超声时间45 min、单次循环喷雾加湿量10 mL、间隔时间5 min.在此条件下,发芽黑糙米GABA含量为83.71 mg/100 g,发芽黑糙米多酚含量为419.55 mg/100 g.综上,说明该响应面模型准确度较高,所得到的优化工艺条件具有一定的可行性,可为发芽黑糙米生物活性物质富集的研究提供参考,具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张大双	贵州省农业科学院水稻研究所	7	1	1.0	1.0
2	邓茹月	贵州省农业科学院水稻研究所	6	1	1.0	1.0
3	朱速松	贵州省农业科学院水稻研究所	13	21	3.0	4.0
4	刘雪薇	贵州省农业科学院水稻研究所	3	0	0.0	0.0
5	宫彦龙	贵州省农业科学院水稻研究所	3	0	0.0	0.0
6	雷月	贵州省农业科学院水稻研究所	2	0	0.0	0.0
7	罗秦欢	贵州省农业科学院水稻研究所	1	0	0.0	0.0