高校餐厅餐饮安全监管系统设计

• 作者: 万莉 刘海庆 潘军刚 郑明明
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品安全监管 关键控制点 溯源 检测技术 信息化
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 1750-1757
• 页数: 8页
• 字数: 6529字
• 语种: 中文

摘要

目的 高校餐厅是人员密集场所,也是食品安全监管的重要对象.以往单独依靠人工的监管方式已经不能满足高校餐厅餐饮安全监管的需求,迫切需要借助现代化技术手段提升餐饮安全监管水平.方法 本文以高校餐厅为例.根据危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系建立原则,对高校餐厅在实施全程质量控制过程中的危害因素进行分析,确定关键控制点(CCPs).在此基础上,运用“互联网+食品安全监管”理念,借助先进的检测技术,本文设计了一套高校餐厅餐饮安全监管系统.结果 通过对食品加工的全流程监控、关键控制点监测,该系统可增强餐厅餐饮安全管理的规范性.此外,该系统可实现餐饮安全监管的可追溯、食品安全事件的预判及前置处理,最大程度地保障食品安全.结论 本文设计的系统可操作性强,可在各高校及大型集中供餐单位推广使用,具有一定的应用价值和示范引领作用.