氨基酸修饰可食用生物膜载体的制备与性质

• 作者: 刘兆贤 刘媛 孙也 李淑雅 王艳萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸 海藻酸钠 生物膜 乳酸菌 配体
• 年，卷（期）: 2016,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201619010

摘要

为拓展乳酸菌生物膜在食品领域的应用，构建可食用型高分子载体，本实验以可介导乳酸菌黏附的氨基酸为配体，将其修饰在海藻酸钠材料上，通过核磁共振技术、氨基酸含量、ζ电势和水接触角等物理量表征载体性质，培养马奶酒样乳杆菌ZW3，研究载体对乳杆菌生长和胞外多糖分泌的促进作用。结果显示：培养4 d后，精氨酸修饰载体表面乳杆菌数量达到3.8×107 CFU/cm2，是赖氨酸修饰载体的3.5倍；同时胞外多糖分泌量达到28.2μg/cm2，是赖氨酸修饰载体的2.4倍。与赖氨酸修饰载体相比，精氨酸修饰载体更有利于乳杆菌的生长和胞外多糖的分泌。该结果表明可以通过配体种类的选择促进乳酸菌生物膜的形成。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王艳萍	天津科技大学食品工程与生物技术学院	95	435	11.0	14.0
2	孙也	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	3	1.0	1.0
3	刘媛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	6	2.0	2.0
4	李淑雅	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	3	1.0	1.0
5	刘兆贤	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	1.0	2.0