不同变黄变筋温度对红花大金元香气物质含量的影响

• 作者: 任杰 徐世峰 王传义 王朝佐 王涛 袁威 饶智
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 红花大金元 密集烘烤 变黄温度 变筋温度 致香物质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 调制加工
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS44+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13496/j.issn.1007-5119.2017.03.011

摘要

为进一步提高红花大金元烤后烟叶香气质量,以中部烟叶为材料,研究了不同变黄和变筋温度对其香气物质含量的影响.结果表明,类胡萝卜素降解产物、西柏烷类降解产物、苯丙氨酸类降解产物和美拉德反应产物总量以36℃低温或38℃中温变黄和44~46℃低温或46~48℃中温变筋显著高于40℃高温变黄和48~50℃高温变筋处理.在中低温变黄条件下,巨豆三烯酮、西柏三烯二醇、茄酮、吡啶、2-戊基呋喃、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、邻苯二甲酸二丁酯等致香物质含量均有不同程度提高.在中低温变筋条件下,β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮、西柏三烯二醇、面包酮、2-戊基呋喃、2-吡啶甲醛、壬醛、吲哚、苯甲醛等致香物质含量均有不同程度提高.而β-大马酮、β-二氢大马酮等致香物质含量受变黄和变筋温度影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传义	中国农业科学院烟草研究所	16	211	6.0	14.0
2	任杰	中国农业科学院烟草研究所	23	259	8.0	16.0
3	王朝佐		6	35	3.0	5.0
4	王涛		17	30	3.0	4.0
5	袁威		2	2	1.0	1.0
6	徐世峰		5	98	2.0	5.0