可食性膜降低苕丝糖含油量的研究

• 作者: 余兰 刘曼丽 宋珊珊 胡颖 蒋纬 陈开华 高毅
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 苕丝糖 含油量
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2122字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2017.04.010

摘要

通过研究3种可食性膜对降低苕丝糖含油量的影响,探讨不同可食性膜种类、可食性膜在制作苕丝糖时的添加方式、可食性膜添加量对苕丝糖含油量的影响及抑油效果.试验结果表明,海藻酸钠对苕丝糖含油量没有显著影响,果胶会显著提高苕丝糖含油量,CMC-Na能显著性降低苕丝糖的含油量,且当CMC-Na添加量为3％时抑油效果最好,可以抑制43.1％的油量;在糯米粉中直接加入CMC-Na粉末的抑油效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余兰		43	188	8.0	12.0
2	蒋纬		15	18	3.0	3.0
3	胡颖		12	14	3.0	3.0
4	高毅		3	0	0.0	0.0
5	宋珊珊		7	18	2.0	4.0
6	陈开华		1	0	0.0	0.0
7	刘曼丽		1	0	0.0	0.0