松茸与姬松茸营养成分差异性研究

• 作者: 刘志敏 周昌艳 李晓贝 王红梅 范婷婷 邵毅 顾可飞 黄柳娟
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 松茸 姬松茸 食用菌 蛋白质 氨基酸 矿质元素
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 营养功能
• 页码范围: 73-78
• 页数: 6页
• 字数: 5432字
• 语种: 中文

摘要

分析了松茸与姬松茸烘干前后矿质元素和氨基酸组成,采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养价值进行评价比较.结果显示,松茸与姬松茸富含钾、钙、铁等矿质元素及优质蛋白,新鲜松茸中硒含量高达8.577 mg/kg,新鲜姬松茸粗蛋白含量高达54.32％(以干重计).松茸与姬松茸均含有17种常见的氨基酸,且必需氨基酸占总氨基酸比例为42.5％～48.0％.姬松茸中各氨基酸含量均高于松茸,但是干制前后其氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价均与松茸无显著差异,整体上高于FAO标准模式蛋白接近鸡蛋蛋白.烘干过程主要影响二者磷、钠、钙及粗蛋白、蛋氨酸、谷氨酸等含量,以及营养指数与氨基酸比值系数分.